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十月沙光鱼肉香

发布时间:2018-10-17 阅读量:

□ 王忠良

盐场有句民谚:“十月沙光赛羊汤”。十月是沙光鱼长成的季节,这时的沙光鱼鲜嫩、个大,无论你红烧、做汤都能刺激你的味蕾。鲜美的“鱼汤面”,将沙光鱼先洗净后去内脏,锅烧热、放油,加入葱、姜炸香,放入沙光鱼,加入足量水和姜片煮沸,待鱼、骨分离时将骨捞出,放入手擀面,等出锅前加盐,再加佐料,汤白面鲜,津津有味,“食过此面更无面”一点也不为过。

十月份,天气逐渐变冷,沙光鱼开始大量起捕上市。以前,沙光鱼往往多到吃不完,盐场就流行晒“秋干”,选材以小为宜,先将沙光鱼用刀除去内脏,不清洗直接入盐腌制。成品的“秋干”油炸蒸烤,浓浓鱼香。还有精致的做法,将腌制没出卤的沙光鱼用清水泡洗再晒干。食用时,清蒸如白玉,炸如金镶玉,透明、耐嚼,口留余香。还有就是“披干”,用刀在沙光鱼背上从头到尾切开,用细木条撑开晒干,主要用风凉晒沙光鱼干。冬天将“披干”泡软切成丝,加入萝卜丝、粉条烧汤,色白如乳,香脆顺滑,既当饭又当汤,我姑且美其名为“披干白玉赛参汤”。

沙光鱼曾经是盐场人赖以生存的食物,它承载着浓浓的乡愁,更是故里情感的维系,也是淮盐文化的一种传承。记得小时候捕捉沙光鱼总是兴奋至极。那时候没有网具,只能分段包围,用盆将水戽干,徒手抓捕,把逮到的沙光鱼用盐筐抬回家,家家有份。或蒸或煮,剩下的腌制成沙光鱼干。

六十年代是盐场的困难时期,好多人家用沙光鱼干到农村换粮换菜,接济生活。当前无论生活多么艰苦,盐场人总是乐观应对。这段时间,盐工的餐桌上是随遇而行的“水煮鱼”。一种是清炖,将沙光鱼干用水泡上一夜,上锅炖,汤干即食。还有一种叫“苕菜鱼”,将沙光鱼里加入叫“独头苕”的碱苕,再加点盐上锅煮,往往要煮上一大锅,足够一家七八口吃的。时至今日,回想起那种“饱香”,难怪朱元璋遍寻“珍珠翡翠白玉汤”了。

沙光鱼,这个盐场的小精灵,它是大自然给盐场人的馈赠,更是岁月留给盐场人的沉淀;它是味蕾上的一味享受,更是心灵深处的一种触摸。吃的是沙光鱼,留下的是你浓浓的盐场乡情和难以忘怀的最质朴的期许。

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