□ 李正冬

    我的老家在盐场，确切地说是在云台山南簏，黄海岸边。站在防潮大堤上，看到得一边是波澜壮阔的大海，一边是波光粼粼的盐田，我生于斯长于斯，这里曾留下了我诸多童年和少年的美好时光。在我多情的记忆里，最为难忘的莫过于在小河边、片滩里捕捉沙光鱼的情景，每当回忆或聊天至此，少年时代的童趣和纯情年代的印迹，犹如一部跌宕起伏的情景剧，一幕一幕地展现在眼前……

    熟悉沙光鱼生长习性的人都知道，它的栖息地一般是在大海边和海堤结合部的小沟、小河里。众所周知，因为盐业生产需要，不可或缺要引入海水，按工艺流程，海水必须经过反反复复“提炼”，然后才能达到晒盐所需卤水要求；而恰恰就在这些不起眼的过程中，“跑冒滴漏”和被淘汰的卤水与天然的雨水被中和后，久而久之，盐场除了晒盐用的卤水以外，大大小小的河沟、滩涂里的水质，基本上就成了“阴阳水”。此外，随着大海潮起潮落，内部河水常年流动，又没有人为污染，沙光鱼就悠哉游哉地生长在这样的特殊环境里。毫无疑问，这里就成了沙光鱼独有的天然养殖场。

    因为得天独厚的自然条件，加之沙光鱼适应能力、繁殖能力强，多少年间，沙光鱼薪火相传，生生不息。可以大言不惭地告诉人们：我的家乡盛产沙光鱼，盐乡是沙光鱼的发祥地，沙光鱼也是盐场的“聚宝盆”。

    或许，在人们看来，小小沙光鱼不显山、不露水，甚而大头小尾，其貌不扬，有什么值得好炫耀的？请你千万不要低估沙光鱼的能量，它可是上等的、优质的食材。沙光鱼素以肉质紧实，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，滋补佳品而著称于世。长久以来，由于大自然的造化以及大海的馈赠，沙光鱼始终没有离开过盐乡人的视野，一直是居家生活餐桌上最为可口的美味，生活在这里的人们常常为大饱口福而引以为自豪。

    过去，尤其是在困难时期，盐乡人为了解决饿肚子难题，唯一的办法就是靠捕鱼捞虾来渡过荒年。在那些岁月里，圩下人文化生活枯燥，人们业余时间除了逮鱼还是摸虾。盐工们常常这样自诩：居家桌椅板凳可以没有，但渔具绝对不可缺少。也可能是穷则思变的缘故，那时的人们都很聪明，无论是大人还是小孩，不用教学，人人练就了逮鱼摸虾的看家本领，特别是以捕捉沙光鱼为例，什么扳大罾、挑小罾、打炫网、张小蕃、倒闷序、下推钩、渔钩钓、徒手摸等等，几乎是“十八般武艺”全用上。想当年，盐场给人的印象：沙光鱼总是取之不尽、“逮”之不竭；只要你肯用心肯付出，少有让你空手而归的，收获和喜悦也不时显现在人们的脸上，即使是用“踏破‘水’鞋无觅处，得来全不费工夫”来形容都不为过。在那个年代，如果说谁家餐桌上没有鱼虾，或是家中没有上数量的沙光鱼干货，那绝对称不上是合格的“盐场人家”。

    做好沙光鱼这道菜，看似容易，实质学问很多。可因人而异，因口味而异，因季节而异，而且做法多样。根据盐场人多年实践经验，仅沙光鱼就能做出上百道菜之多，可谓潇潇洒洒、洋洋大观。通常情况下，沙光鱼的烹饪方法有：红烧、油榨、清蒸、椒盐、糖醋、肉丸、杂烩、炖汤等等。在此，不得不多绕舌几句：在诸多沙光鱼菜肴当中，最被人们所津津乐道的，就数“清炖沙光鱼汤”。做汤虽简单，工序却严谨，稍有不慎，将前功尽弃。首先，将锅烧热，放大约50克油，接着把洗净的沙光鱼放入，并进行翻炒，等鱼身起泡后，再一次性倒入足量的开水，用急火煮熟；炖的时长视食客饮食需要而定，可长可短，一般在一刻钟左右，一份沙光鱼汤就制作完毕；食前可根据每个人口味，再添加少许精盐。此时的鱼汤，既洁白、稠密，又鲜美、爽口，其营养价值极其丰富。在方圆几百公里范围，曾流行着这样一句口头禅，即：“沙光汤、赛羊汤”；人们每每喝着此汤时，嘴里总要不停地重复这句不是名言的名言。

    其实，沙光汤不仅是美食，而且还能起到滋补作用。是凡有生活经历的人都懂得，产妇、伤员入院，医嘱：产妇多喝沙光鱼汤，可以催奶；伤者多喝沙光鱼汤，可以愈合伤口。可见沙光鱼汤在医学临床中的实际妙用。

    曾记得，我的母亲就是烹饪沙光鱼包括其它海鲜的好手，经她亲手做出来的沙光鱼锅贴、沙光鱼下切面、沙光鱼烩小虾等，那才叫一绝呢！在那些年里，母亲每当把海鲜煮熟的时候，将锅盖一揭，鲜亮的色泽和诱人的气味，顿时扑鼻而来，着实令人心醉。

公允地说，早期的时候，除盐乡人把沙光鱼当美食外，沙光鱼一直“养在深闺人未识。”自开放以后，人们兜中有钱，沙光鱼才逐渐逐渐地进入城市寻常百姓人家餐桌，从人们平常去渔市购物以及下馆子选菜的频率来看，沙光鱼因物美价廉美味可口而倍受人们欢迎。现如今，港城各大宾馆、饭店主招牌菜谱当中都少不了沙光鱼这道美食！

“人莫不饮食也，鲜能知味也。”古人将山野和海洋里出产的各种珍贵食品统称为山珍海味。海味与山珍齐名，也不枉海的博大和造就万物生灵的贡献。从生物学角度理解，沙光鱼应该是大海的物种，虽然它的存活区域有限，但它也是人类的共同的宝藏。于此，希望有更多的人熟悉沙光鱼、了解沙光鱼、品尝沙光鱼；知其美味，心系大海。或许从丝丝美味的联想当中，你能感受到大海的胸怀之博大和宽阔，亦学到了为人处世的厚道与真诚。