酒店餐饮原材料的供应是酒店管理的重要因素之一，因此本人通过近几年来在金桥供电公司淮盐大酒店副食品采购中就如何规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需要、提高经济效益略谈一点体会。

一、道德品质、责任心是决定原材料采购的主要因素

思想品德价值观是人们衡量一个人在社会生活中特定的砝码，我们常说某某人怎样，实际上就是看他思想品德、思想素质、道德修养，老百姓说叫人品。副食品采购涉及到社会方方面面、形形色色，可以说三交九流。因此，进行副食品原材料采购首先要选好人，人的思想素质决定作食品采购的质量好坏。在当今的现实社会中人们的世界观、价值观不一样，总会出现一些思想低级、腐蚀、自私自利的小人，他们为达到个人利益会不择手段利用各种关系去感化你。如果没有一个高素质、高品德、高责任心、大公无私为企业高度负责的人去承担副食品的采购供应，企业只能亏损直至垮台。大家可以了觧到，在我们的周边不有好多酒店都是原料采购出规漏洞，加之管理不善，而关门到闭。所以说，道德品质、思想素质、人生价值观是决定原材料采购胜败的主要因素。

二、采购方式、制度确定是原材料采购的管理因素

采购方式主要是根据酒店餐饮的用量度来定，又可分为三种形式。

1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料可选择指定的供货商送货形式，如蔬菜、活禽类、活海产品、豆制品等，但这里的供货商必须经过大酒店上级部门审批检查后确定的，方能送货。这里选定供应商也是很重要环节，因此供货商的确定必须遵循以下原则：①初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源、价格、质量及其目前的供货状况。②试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。③确定供货商：在使用两个月的基础上、确实达到大酒店管理要求方可确定。④签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不的超过一年。这种方式需每晚餐饮部、采购部、厨师长同时确定次日的用货量方能送货。

2、对于使用频率低零星货物，而且采购地点不集中的货物，可以指定专人采购进货。

3、异地采购，就是通过信息网络，进行价、质差比，将有利于储备而且量大，可定期用电话、网络申购，但选购这样的货物必须经过三家以上的具有较高资质而且实力较强、诚信较好的商家进行申购。近几个月，我们淮盐大酒店利用网络信息先后从山东、临沂、岚山、青岛、江苏南京、扬州、淮阴及上海等 较大副食品批发市场申购副食品，净利达到20个百分点。

采购制度的制定和落实反映一个企业的管理领导水平，淮盐大酒店为何几年一直经营这么好，主要因素就是它有一整套的管理制度。因此原材料的采购，同样也要有相应的管理制度，这里所涉及的制度是：①市场调研制度，就是有相关人员（总经理、采购部、财务、厨师长等）按时间、地点、方法、程序进行价格、质量全方位 全流程调研。②采购定价制度，在调研的基础上进行综合比较，核定价格，可分为月定和不定期、特期。③验收制度，主要对副食品的质量、数量、鲜度、商品保质期、防腐等方面。④入库制度，主要物品分类别归档，要明确验收人、验收程序、验收时间等。

三. 检查、监督是原材料采购的落实保证因素

副食品各项制度制定，关键要有人和部门去检查、监督和落实，一个企业制度很完美，但得不到很好的落实和检查监督，等于一张废纸，从淮盐大酒店的管理模式上看检查、监督、落实效果显著，就是在制定制度的同时要约法三章，并公开接入上级和员工的监督并制定相关的检查落实制度，该奖则奖，该罚则罚，一视同仁，从不留情，把检查、监督、行动制度化层层落实到所有人，责人分明，因而才能达到副食品供应的管理目的。

副食品采购知识深奥，而且探讨的内容较多，值得我们在实践中去发现、挖掘和总结，因此搞好一个企业就要不断总结经验，只有这样企业的效益才能提高，经久不败。（卢正清）