有没有一种美食，让人一想到就咽口水？那生呛泥螺必须算一个。绵延黄海之滨，袖珍可爱的小泥螺遍布沿海滩涂。黄海属近海，海鲜种类偏向于“小海鲜”，泥螺应该算是海鲜，但是，它又和其他海鲜不一样，泥螺本没味道，提鲜全看佐料。

还别说，真不能瞧不起“小泥螺”，看似“小拖鞋”，吃它，却有大门道。泥螺买回来，先泡水每隔四小时换水一次，水变浑浊便可换水，这种食厨工艺，方言叫“给它度度沙”。几次换水成功以后，便可加入高度白酒，一定要搅拌均匀，给它“灌醉”腌透。中医理论认为，泥螺属大寒食物，盐场人这么有智慧，当然明了，美食要营养全面，阴阳调和；白酒腌透，佐料辅以姜片，橙片，柠檬片，盐，白砂糖，蒜泥，种种；最后加入香菜和香油，保鲜膜密封，冷藏24小时。

泥螺做法不止一种，套用时髦话语，也真是“醉的了”，小泥螺可咸、可甜。从桃花开到桃花落，这时节段的泥螺，最肥美。日常吃法“就稀饭”，经典吃法“下酒菜”。你看，泥螺先醉了自己，成就出一盘珍馐美食，虽不及“红袖添香”的温存，也不及“热情奔放”的“豪爽”，它如“红颜知己”一般，陪伴过盐场每一位微醺“醉汉”。美食、美酒催美诗，要不然怎会有“翠珠摘到，红涎漉去，爱嫩壳、微含玉理。”文人夸赞喜爱的美食，多少带着人文情怀式的情绪价值，但这一波情绪价值给到泥螺，着实“露骨”了，简直就是汪国真式的“辛弃疾式”。这一波，是给泥螺着实“装到了”，夸得这么好，简直不忍“下筷头着”。别不信，不吃泥螺，或者不会吃泥螺的盐场人，也不少。泥螺有肠、有肉，白的是肉，能吃，黑的是肠，不能吃，千万别吃反了。不会吃的人，一筷子下去夹不起来一个，会吃的，一筷子能夹起一串“消消乐”，好像嗑瓜子一样，“突突”往外吐透明螺壳，还真有点“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”的意境。

世间万千美食，但泥螺是盐场人的情丝和乡思，而且是“丝丝”入“齿扣”极具鲜美之气的那一抹“柔肠”之思。“小拖鞋”小泥螺，只能用方言俚语夸你了：“这不就好吃死过切了嘛，这么好吃，倒地总归功喋！”。盐场美食，盐人爱，泥螺朴实无华，却自带卓越气质，佐料到位，自然升华。像极了盐场人在生产、生活的卓越表现，条件具备，抓住机会，便能“刹那芳华”！鲜掉你牙！（王雨）